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スピード度　  ★★★★★
難易度　        ★
調理時間　     15min


簡単節約ヘルシーレシピ。

鶏むね肉も好きだけど
ササミも愛してやまない私♡

ヘルシーだしお得だし♪

今回は、そんなササミを使ったレシピです。
作り方は、いたって簡単！

ササミも鶏むね肉と同じで
淡白でパサつきやすい食材。

でも、いつもの魔法で
驚くほど、しっとり柔らかジューシーに(*^^*)

あとは、卵でコーティングして
フライパンで揚げ焼きするだけ。

もちろん、野菜も摂れるように
食物繊維の多い牛蒡も一緒に♡

最後に、レンチンした南蛮酢に絡ませれば
何とも美味しい一品の出来上がりです。


鶏むね肉もいいけれど・・・
ササミ愛好会にも、入会して頂けると嬉しいです(*^^*)♡笑





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揚げ鶏と揚げ牛蒡のピリ辛香味南蛮

材料（2～3人分）

・ササミ　　　　　　  　6本（約300g）

◎水　　　　　　　　  　大さじ2
◎塩、砂糖　　　　　  　各小さじ3/5
◎こしょう　　　　　  　少々

・薄力粉　　　　　　  　適量
・溶き卵　　　　　　  　1個

・ゴボウ　　　　　　  　1/4本
・塩、こしょう　　　  　少々
・片栗粉　　　　　　  　適量

・サラダ油　　　　　  　大さじ3

（南蛮ダレ）
・めんつゆ（3倍濃縮）　大さじ2
・砂糖、酢　　　　　  　各大さじ2
・水　　　　　　　　  　大さじ1
・片栗粉　　　　　　  　小さじ1
・輪切り唐辛子　　　  　小さじ1
〈後入れ〉
・にんにくチューブ　　  2～3cm
・生姜チューブ　　　　  2～3cm


下準備


・ササミは筋を取り、フォークで数カ所刺し、そぎ切りに。
　◎を揉み込んでおく。

・ゴボウは斜め薄切りにし、水にさらす。
　取り出し、塩・こしょうをふっておく。

・南蛮ダレの材料を耐熱容器に混ぜ合わせておく。
　（〈後入れ〉より上のみ）


作り方

① 南蛮酢はふんわりラップをして
　 電子レンジ600wで約30秒加熱。
　
　 一旦取り出し、かき混ぜて、また再度30秒加熱。
　 透明感が出て、トロミがでるまで繰り返す。

　 出来上がったら、〈後入れ〉の材料を入れ
　 よく混ぜ合わせておく。

② ササミは、薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせる。
　 ゴボウは、片栗粉をまぶしておく。

③ フライパンにサラダ油を熱し、②を揚げ焼きする。

④ こんがり揚がったら、①の容器に入れ
　 南蛮酢を絡ませて出来上がり。

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お料理メモ

鶏ササミをふわっと柔らかく仕上げるには？


基本的に、鶏むね肉と同じ方法です。

★ 保水効果でジューシーに仕上げる！

　 パサパサになりがちなササミを
　 ジューシーに仕上げるのに必要なもの。

　 「塩」「砂糖」「水」

　 「塩」はお肉のタンパク質が溶けてのり状になり
　 「砂糖」は水を抱えて離さない性質があります。

　 「塩」と「砂糖」のダブル効果で、ササミを極めましょう！！

　　ここで、ちょっとお得な耳寄り情報！
　　ササミをジューシーに仕上げる黄金比率をご紹介します。

　　塩　　お肉の重さの1%
　　砂糖　お肉の重さの1%
　   水　　お肉の重さの10%

　　今回のレシピでいくと、お肉が300g。
　　すると、塩3g、砂糖3g、水30ccということになります。

　　この方法は、今私が一番気に入っているやり方です♡


めんつゆの使い方

私が使っている「めんつゆ」はこちら。

【無添加】本枯鰹節特撰つゆ（3倍濃厚）500ml 鰹節 本枯れ めんつゆ 煮物 丼もの にんべ...
　　　　￥691
　　　　楽天

3倍濃縮タイプです。

その他に2倍濃縮タイプもありますので
お使いのめんつゆに合わせて量を調整して下さいね。

ちなみに、このレシピでは3倍濃縮タイプで大さじ2使っていますので
2倍濃縮タイプを使われる方は、大さじ3を目安にしてください。

他のレシピでも3倍濃縮タイプで書かれてあるものを
2倍濃縮タイプに置き換えたかったら、単純に1.5倍するだけです♪


南蛮酢は一度に加熱してはダメ？

一気に加熱してしまうと、ダマになりやすいので
面倒ですが、一旦取り出して混ぜ、また再加熱する方がオススメです。


ニンニクと生姜は後入れじゃないとダメ？

一緒に入れて、電子レンジで加熱してしまうと
風味と香りが飛んでしまいます。

できれば、加熱が終わってから加えると
風味がアップして、一段と美味しくなりますよ♡


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よろしければ、こちらもチェックして下さると嬉しいです(*^^*)♪

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失敗なし！秘密の粉で柔らか蒸し鶏！レンジで作る♡蒸し鶏の葱しょうが塩ダレ
　　（本日2度目の登場♪）

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最近、色々なお仕事の依頼もあり
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これからも拙いブログですが
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今日も最後まで読んでいただき
本当にありがとうございますm(_ _)m




 大切な読者様へ 

レシピ本に書かれていない「お料理のなぜ？」が
少しでもお伝えできれば嬉しいです。

料理は、レシピの行間を読むことが大事。

それが分かれば、レシピ本がなくても
誰でも上手に料理ができるようになります。

色々アレンジもきいて、レパートリーも増えます。

私がそんな女性を目指すように
同じように、そんな女性を目指している方がいるはず・・・

そんなあなたに・・・
私のブログの記事が、少しでも届くといいな(*^^*)




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