鶏肉の皮について

鶏肉は牛肉や豚肉より保水性が低く、熱を通しすぎると肉汁がなくなってパサついてしまいます。皮つきの鶏肉は、皮がないものより縮みにくく、肉汁が失われにくいので、皮つきのまま調理すると◎。皮ごと調理すると、皮の下の脂肪が溶け出して、味にコクが出るというメリットもあります。しかしながら、皮が苦手な人もいらっしゃると思いますので、その時は皮ごと焼いて、食べる時に皮を外すのがオススメです。


鶏肉にフォークを刺す理由について

鶏肉の皮にはコラーゲンが含まれていて、加熱すると急激に縮んでいきます。穴を開けておけば皮が縮むのを防げる上、味が染み込みやすくなります。


皮をパリッと仕上げる方法

皮面を焼いている時、時々上からヘラで押さえてあげるといいです。また、出てきた脂は都度拭き取ると皮がパリパリになります。


鶏肉を焼くときは7:3で

鶏肉を焼く時の時間の目安は、皮面7分、裏返して3分です。これを覚えておくと、生焼けや焼きすぎの心配がなくなりますよ♪


タレの絡みをよくするには

タレを加える前、鶏肉から出てきた余分な油は、キッチンペーパーでよく拭き取って下さい。油が残っていると、タレと馴染まず、美味しさが半減してしまいます。


お肉を切るタイミングについて

急いでいなければ、焼いた後2〜3分置いてから切るようにして下さい。焼いてすぐに切ると、肉汁が溢れでてしまいます。


使用した愛用のフライパンについて

鉄 厚板フライパン IH対応 リバーライト 日本製 26cm 【送料無料】

この鉄のフライパンはお手入れが簡単で、洗う時に洗剤もいらないのでとってもエコ！しかも、使えば使うほどに油が馴染んでいくので長年使えます。普通のフライパンは寿命が2〜3年なので、これは一生モノだと思えば、かなりコスパがいいです。また、焼き物は最高に美味しくできます。ステーキや、照り焼き、グリルチキン、餃子、ハンバーグ・・・どれも格別の美味しさです。特にグリルチキンと餃子は皮がパリッと焼けるので、料理上手になった気分になります（笑）。この調理道具につきましては、また後日、詳しい記事を書かせて頂きますね！


使用した愛用の調味料について

丸中醸造醤油（マルナカ醤油）「古来伝統の味と香り」720ml 


料理酒「蔵の素」　720ml


有機本格　三洲味醂（みりん）1800ml（三河味醂）


ホクレン　てんさい糖　650g



使用した食器について

STUDIO M'/スタジオM マティネ 9号 プレート