シャッキシャキ！野菜が水っぽくならない裏技♡『豚コマの甘辛♡そぼろサラダ』 : 作り置き＆スピードおかず de おうちバル〜yuu's stylish bar〜

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レシピブログアワード2016【ふたり暮らし部門】＆【簡単・時短部門】Wグランプリ受賞。福岡県在住。WEBサイトでの連載や、雑誌、広告、企業のレシピ開発を手がけている。ご紹介するレシピのコンセプトは《簡単・時短・節約・男子が喜ぶモテレシピ》《著書》・Yuu＊'s スピードおうちバル（光文社）・Yuu＊のゆる⭐︎つくりおき（主婦と生活社）

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こんにちは♪Yuu＊です♪

本日1品目のレシピは、チキンとポテトのガーリック醤油ソテーをご紹介しました＼(^O^)／これ、これからが旬の新じゃがいもを使った一品。鶏肉入りでボリューミー！にんにくのパンチもきいているので、彼のビールがすすみますよー！

さて、本日2品目のレシピは、お野菜がモリモリたべれるそぼろサラダ♪

しかも、今回作ったそぼろは、ひき肉ではなく、豚コマ！！

こうすることで、そぼろも普段より存在感があり、食べ応えもアップ。彼もモリモリたべてくれますよー♡

ちなみに、この豚コマそぼろは、作り置きもできるので、ぜひぜひ、豚コマがお安い日なんかに、お試し頂けると嬉しいです♪

ご飯にのせたりしても美味しいですよー！

《調理のポイント》

①豚コマには酒を片栗粉を揉み込んでから調理する！
【why？】→ 豚コマが柔らかく仕上がり、旨味が流れ出るのを防ぎます。また、片栗粉を揉み込んでおけば、自然とトロミがつくので、ダマになって失敗するのを防げます。

②玉ねぎは切ったら水にさらしておく！
【why？】→ 玉ねぎの辛味を取り除きます。

③野菜は、食べる直前にゴマ油で和える！
【why？】→ 野菜はドレッシングなどの塩分に触れると、浸透圧の関係で水分が出てきて、シナっとなり、味も薄まってしまいます。しかし、オイルでコーティングしてあげることで、それを防ぐことができます。

”なぜ”が分かると、お料理はもっと楽しくなりますし、応用もきかせられるようになりますよ♪

《豚コマの甘辛♡そぼろサラダ》

材料（2人分）

⚫︎ 豚コマ切れ肉・・・200g
⚫︎ 春菊・・・1/4束

⚫︎ グリーンリーフ・・・2〜3枚
⚫︎ 玉ねぎ・・・1/4個
⚫︎ 菜種油・・・大さじ1/2
⚫︎ ゴマ油・・・大さじ1
A 酒・・・大さじ1/2
A 片栗粉・・・大さじ1/2強
B 醤油・・・大さじ1
B 酒、みりん、砂糖・・・各大さじ1/2
B 豆板醤・・・小さじ1/2〜1
B にんにく（すりおろし）・・・1片

⚫︎ （お好みで）温泉卵・・・1個

作り方

＊火加減＝特に表記がないものは中火。

１．豚コマ切れ肉は細かく刻み、Aを揉み込んでおく。

２．春菊は、葉を摘み、茎の部分は小口切りにしておく。

３．グリーンリーフは、一口大にちぎっておく。

４．玉ねぎは薄くスライスし、水にさらしておく。

５．フライパンに菜種油を中火で熱し、１を炒める。豚肉の色が変わったら、合わせたBを回し入れ、1分ほど炒める。

６．食べる直前に、２・３・水気を切った４・ゴマ油をボウルに入れ、優しく和える。

７．器に６を盛り、５を乗せる。お好みで温泉卵を添えてお召し上がり下さい。

ポイント＆メモ

野菜をシャッキリさせるには

時間があれば、春菊やグリーンリーフは、10分ほど冷水にさらしておくとシャッキリし、美味しさが増します。

豆板醤について

辛いのが苦手な方は、豆板醤の量を調整して下さい。

使用した愛用の調味料について

 丸中醸造醤油（マルナカ醤油）「古来伝統の味と香り」720ml