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こんにちは♪料理研究家のYuu＊です♪
本日ご紹介するレシピは、春キャベツを使った、ご飯がすすむ一品！
これ、キャベツを切って、フライパンに敷き詰め、あとは下味をつけた豚肉を乗せて、重ね蒸しするだけ♪
蒸している間は、完全放置で大丈夫なので、副菜を作ったり、洗い物をしたりと効率よく時間が使えますよ〜！
しかも、こちら、お安い豚コマを使っているのに、お肉が硬くならず、柔らかく仕上がるんです♪
その秘密は、下味と火の通し方。
お肉を柔らかくする効果の高い生姜と酒、そして片栗粉を揉み込み、あとは、低い温度でしっかり蒸し煮してあげること♪
たんぱく質は、高温で加熱すると縮まり、溶けた脂とともに旨みを含んだ肉汁が流出してしまいます。
そうなると肉は固く、舌触りも悪くなってしまうので、少し低めの80度前後で火を通してあげるとGOOD！
でも、80度なんてどうやって測るの・・・？
その秘密は、この重ね蒸しにあるんです♡キャベツを敷いて上にお肉を乗せることで、お肉への熱伝導をキャベツが穏やかにしてくれます。
これは、お野菜を下に敷いて蒸すと、蒸し器（70〜80度）と同じ効果が得られるからなんです♪
と、ちょっと熱く語ってしまいましたが、とっても簡単で、とっても美味しく出来上がります！ということをお伝えしたかっただけです。（笑）
ぜひぜひ、機会がありましたら、お試し頂けると嬉しいです♡
それでは、レシピに行く前に、今回のレシピの抑えておきたいポイントを3つご紹介します。
①豚コマに調味料を揉み込む！（酒・生姜・片栗粉のおかげで、お肉が柔らかく仕上がります。）
②豚コマはキャベツの上に乗せて蒸し焼きにする！（キャベツを挟むことで、蒸し器のような効果があり、熱の伝導が穏やかになるので、豚コマが柔らかく仕上がります。）
③ゴマ油は火を止めて最後に！（風味を生かすため。）
以上、この3点をしっかり意識して、作ってみて下さいね♪お料理は"なぜ"が分かると、より楽しくなりますよ♡
こちらの詳しいレシピは、レシピブログさんの連載コーナーにてご紹介しておりますので 大変お手数なのですが、ぜひ、そちらでご確認頂けるとと〜〜っても嬉しいです♪
こちら、リンククリックでご覧になれます♡
彼のご飯がすすむ♡お肉柔らか♡『春キャベツと豚コマの甘辛味噌炒め』
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