作り置き＆スピードおかず de おうちバル〜yuu's stylish bar〜 - 春菊

【レシピブログ連載】お弁当にも最適！『春菊のポークロール♡甘辛マヨ照り焼き』

yuu514 — 2017-03-01T08:00:32+09:00

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こんにちは♪料理研究家のYuu＊です♪

本日のレシピは、春菊を使った、お弁当にも最適の一品。

春菊って、クセが強くて、苦手な方も多いですよね。

でも、これなら、豚肉の旨味・そして甘辛味にマヨネーズのトリプル効果で、春菊もペロリ間違いなし！？

それでは、今回のレシピのポイントを3つご紹介します♪

①片栗粉をまぶしてから焼く！（片栗粉をまぶすことで、豚肉が硬くなりにくくなり、タレの絡みもよくなります。）

②焼くときは、巻き終わりを下にして焼き始める！（最初に巻き終わりを固定することで、お肉が剥がれて、バラバラに崩れるのを防ぎます。）

③マヨネーズは弱火か火を止めてから加える！（マヨネーズは、強い火で熱すると焦げやすく、酸味や風味も飛んでしまいます。）

"なぜ"が分かると、お料理は、もっともっと楽しくなりますよ♪

こちらの詳しいレシピは、レシピブログさんの連載コーナーにてご紹介しておりますので大変お手数なのですが、ぜひ、そちらでご確認頂けるとと〜〜っても嬉しいです♪

こちら、リンククリックでご覧になれます♡

お弁当にも最適！『春菊のポークロール♡甘辛マヨ照り焼き』

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シャッキシャキ！野菜が水っぽくならない裏技♡『豚コマの甘辛♡そぼろサラダ』

yuu514 — 2017-02-27T11:00:11+09:00

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こんにちは♪Yuu＊です♪

本日1品目のレシピは、チキンとポテトのガーリック醤油ソテーをご紹介しました＼(^O^)／これ、これからが旬の新じゃがいもを使った一品。鶏肉入りでボリューミー！にんにくのパンチもきいているので、彼のビールがすすみますよー！

さて、本日2品目のレシピは、お野菜がモリモリたべれるそぼろサラダ♪

しかも、今回作ったそぼろは、ひき肉ではなく、豚コマ！！

こうすることで、そぼろも普段より存在感があり、食べ応えもアップ。彼もモリモリたべてくれますよー♡

ちなみに、この豚コマそぼろは、作り置きもできるので、ぜひぜひ、豚コマがお安い日なんかに、お試し頂けると嬉しいです♪

ご飯にのせたりしても美味しいですよー！

《調理のポイント》

①豚コマには酒を片栗粉を揉み込んでから調理する！
【why？】→ 豚コマが柔らかく仕上がり、旨味が流れ出るのを防ぎます。また、片栗粉を揉み込んでおけば、自然とトロミがつくので、ダマになって失敗するのを防げます。

②玉ねぎは切ったら水にさらしておく！
【why？】→ 玉ねぎの辛味を取り除きます。

③野菜は、食べる直前にゴマ油で和える！
【why？】→ 野菜はドレッシングなどの塩分に触れると、浸透圧の関係で水分が出てきて、シナっとなり、味も薄まってしまいます。しかし、オイルでコーティングしてあげることで、それを防ぐことができます。

”なぜ”が分かると、お料理はもっと楽しくなりますし、応用もきかせられるようになりますよ♪

《豚コマの甘辛♡そぼろサラダ》

材料（2人分）

⚫︎ 豚コマ切れ肉・・・200g
⚫︎ 春菊・・・1/4束

⚫︎ グリーンリーフ・・・2〜3枚
⚫︎ 玉ねぎ・・・1/4個
⚫︎ 菜種油・・・大さじ1/2
⚫︎ ゴマ油・・・大さじ1
A 酒・・・大さじ1/2
A 片栗粉・・・大さじ1/2強
B 醤油・・・大さじ1
B 酒、みりん、砂糖・・・各大さじ1/2
B 豆板醤・・・小さじ1/2〜1
B にんにく（すりおろし）・・・1片

⚫︎ （お好みで）温泉卵・・・1個

作り方

＊火加減＝特に表記がないものは中火。

１．豚コマ切れ肉は細かく刻み、Aを揉み込んでおく。

２．春菊は、葉を摘み、茎の部分は小口切りにしておく。

３．グリーンリーフは、一口大にちぎっておく。

４．玉ねぎは薄くスライスし、水にさらしておく。

５．フライパンに菜種油を中火で熱し、１を炒める。豚肉の色が変わったら、合わせたBを回し入れ、1分ほど炒める。

６．食べる直前に、２・３・水気を切った４・ゴマ油をボウルに入れ、優しく和える。

７．器に６を盛り、５を乗せる。お好みで温泉卵を添えてお召し上がり下さい。

ポイント＆メモ

野菜をシャッキリさせるには

時間があれば、春菊やグリーンリーフは、10分ほど冷水にさらしておくとシャッキリし、美味しさが増します。

豆板醤について

辛いのが苦手な方は、豆板醤の量を調整して下さい。

使用した愛用の調味料について

 丸中醸造醤油（マルナカ醤油）「古来伝統の味と香り」720ml 丸中醸造醤油（マルナカ醤油）「古来伝統の味と香り」720ml">

料理酒「蔵の素」　720ml

有機本格　三洲味醂（みりん）1800ml（三河味醂）

ホクレン　てんさい糖　650g

マルホン太白胡麻油(450g)【マルホン】

会津　玉締め圧搾　平出油屋菜種油 (中）660g

＊サラダ油でも代用可能です。

使用した器について

STUDIO M'(スタジオM'/スタジオエム) エチュベプレートS(ライン)

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茹で方ひとつで苦味が消える！ご飯もお酒もすすむ！『豚肉と春菊のコク旨ナムル』

yuu514 — 2017-02-19T11:00:37+09:00

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こんにちは♪Yuu＊です♪

本日1品目のレシピは、大根もちの甘辛♡マヨ照り焼きをご紹介しました＼(^O^)／これ、大根なのにお好み焼き味♪モッチモチで美味しい〜！ビールもすすみますよー！！

さて、本日2品目のレシピは、今が旬の”春菊”を使った作りおき副菜♪

これ、春菊の苦味も気にならないので、”ちょっと春菊は苦手・・・”という方にもオススメ！旨味がしっかりなので、ご飯もお酒もどんどんすすみますよー！

しかも、ちょっとお肉を入れてあげることで、彼も大満足の一品に♪

ぜひとも、春菊が旬のこの時期に、お試し下さいね！

ちなみに、春菊は、残留農薬が多いお野菜なので、下処理もしっかり行って下さいね！（MEMO欄に詳しく書かせて頂いています♪）

《調理のポイント》

①春菊はサッと茹でる！
【why？】→ 春菊は、茹で時間が長いほど苦味が強くなります。また、春菊が苦いのは葉の部分のみなので、葉を茹でる時間を短くするとGOOD！（苦手な方は10秒。好きな方は20秒。）

②春菊の茎は、小口切りに！
【why？】→ タレが絡みやすく染みやすくするため、小さく切る。

③豚バラよりも豚ロースで！
【why？】→ 冷めると脂が固まってしまうので、作りおきする場合は、脂が多い豚バラよりもロースを使った方が◎。

”なぜ”が分かると、お料理はもっと楽しくなりますし、応用もきかせられるようになりますよ♪

《豚肉と春菊のコク旨ナムル》

材料（2人分）

⚫︎ 豚ロース薄切り肉・・・6枚
⚫︎ 春菊・・・1束

⚫︎ ゴマ油・・・小さじ2
⚫︎ 醤油・・・小さじ2
A 醤油、ゴマ油・・・各大さじ1
A 塩・・・小さじ1/2
A にんにく（すりおろし）・・・1片
A 白すりゴマ・・・適量

作り方

＊火加減＝特に表記がないものは中火。

１．豚肉は、5mm幅の薄切りにしておく。

２．春菊は、ボウルに水を流しながら5分ほどつけておく（＊MEMO）。鍋にお湯を沸騰させ、塩少々（分量外）を入れる。春菊の茎を加えて40秒、葉を加えて10秒ほど茹でてザルにあげる。

３．茹でた春菊は茎を2〜3mmの小口切りに、葉はザク切りにする。

４．フライパンにゴマ油を熱し、豚肉を炒める。豚肉の色が変わったら、醤油を回し入れて味付けする。

５．ボウルにAを合わせ、水気を絞った３と４を入れる。よく混ぜ合わせたら、出来上がり。

６．器に盛って、お召し上がり下さい。

MEMO

春菊の洗い方について

春菊は、5分つけおき洗いしたあと、更に1本ずつふり洗いすると、より安心です。（春菊は、残留農薬が特に多い野菜なのでよく洗って下さいね！）

使用した愛用の調味料について

 丸中醸造醤油（マルナカ醤油）「古来伝統の味と香り」720ml 丸中醸造醤油（マルナカ醤油）「古来伝統の味と香り」720ml" target="_blank" title="IMG_9633" style="background-color: rgb(255, 255, 255);">

土佐の完全天日塩　あまみ　「天味海」500g

マルホン太白胡麻油(450g)【マルホン】

使用した器について

よしざわ窯さんの器を使用しました。

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1束ペロッと完食♡旨味た〜っぷり♡『春菊とツナの麺ポンおかか和え』

yuu514 — 2017-02-01T11:00:26+09:00

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こんにちは♪Yuu＊です♪

本日1品目のレシピは、ピリ辛♡コリアンチキン唐揚げをご紹介しました＼(^O^)／これ、久しぶりのガッツリ系メイン！！もう、これは、ビールが手放せませんよー！

さて、本日2品目のレシピは、今が旬の春菊を使った簡単副菜♪

これ、春菊をサッと茹でて、あとはツナとかつお節で和えるだけ！たったこれだけだけど、旨味がたっぷりで、春菊1束、ペロッと完食間違いなしです♪

春菊って、お鍋ものに入れるイメージが強いですが、こうやって副菜としても全然イケちゃいます★

ぜひぜひ、旬の時期に、一度お試し頂けると嬉しいです！

《春菊とツナの麺ポンおかか和え》

材料（2人分）

⚫︎ 春菊・・・1束
⚫︎ ツナ缶・・・1缶（70g）

A 麺つゆ（3倍濃縮）・・・大さじ1強
A ポン酢、白すりゴマ・・・各大さじ1
⚫︎ かつお節・・・1袋（2.5g）

作り方

＊火加減＝特に表記がないものは中火。

１．春菊はサッと塩茹でし、ザルにあげる。粗熱が取れたら水気を絞って4〜5cm長さに切っておく。

２．ボウルにAを合わせ、ツナ缶を缶汁ごと入れて、よく混ぜる。１を加えて和え、かつお節を加えて、再度優しく混ぜ合わせたら、出来上がり。

３．器に盛って、お召し上がり下さい。

ポイント＆メモ

ツナ缶の缶汁について

ツナ缶の缶汁には、旨味がたっぷりなので、捨てずに利用しました。しかし、気になる方は、しっかり切ってから調理して下さい。（代わりにゴマ油を少々足すと◯）

麺つゆについて

麺つゆ（2倍濃縮タイプ）をお使いの方は、レシピの分量を1.5倍にしてご使用下さい。

使用した器について

産地の手仕事　【TOJIKI TONYA】〜　KIKKA 菊花　4寸皿　〜

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ご飯もお酒もすすむ！！『春菊と長ネギのピリ辛中華サラダ』と『炊き込みご飯の時の献立について考える』

yuu514 — 2016-12-09T11:00:02+09:00

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本日1品目のレシピは、お鍋で余った材料で作れる豚バラと春菊のコク旨♡炊き込みご飯をご紹介しました＼(^O^)／こちら不器用さんでもラクラク作れるので、とってもオススメです！！

さてさて、ということで、本日2品目のレシピは、春菊つながりのこのレシピ♪春菊がメインの簡単おつまみ副菜です！

春菊って、お鍋やすき焼きの時ぐらいしか、活躍しないイメージですよね。でも、実は、こんな食べ方もできちゃうんです♡春菊にサッと熱湯をかけて絞り、あとは、中華風の合わせダレで和えるだけ♪ザーサイも入っているので、より本格的。これは、春菊1束なんて、ペロッと完食してしまいます♡

ちなみに、本日1品目の春菊の炊き込みご飯との相性もバッチリなので、勝手に春菊祭りを開催しちゃってもOKですよー！笑（私だったら、炊き込みご飯・春菊の中華サラダ・湯豆腐or冷奴みたいなメニューにするかなー）

やっと・・・やっと、葉野菜の値段が落ち着いてきましたよね！！今までの分を取り戻すべく・・・最近、葉野菜の消費率が半端ないYuu＊なのでした＾＾；（ほうれん草のお浸しがうまいーーっ♡）

《春菊と長ネギのピリ辛中華サラダ》

材料（2人分）

⚫︎ 春菊（3等分に切る）・・・1束
⚫︎ 長ネギ（斜め薄切り）・・・1/2本
⚫︎ ザーサイ（みじん切り）・・・大さじ1〜2
A ゴマ油・・・大さじ2
A 鶏ガラスープの素（大さじ2のお湯で溶かす）・・・大さじ1
A 白炒りゴマ・・・大さじ1
A ラー油・・・小さじ1/2
A にんにく（みじん切り）・・・1片
A こしょう・・・少々

作り方

＊火加減＝特に表記がないものは中火。

１．春菊は、ザルに入れて熱湯をかけ、水気を絞る。

２．ボウルに１・長ネギ・ザーサイ・Aを入れ、よく混ぜ合わせたら、出来上がり。

３．器に盛って、お召し上がり下さい。

ポイント＆メモ

ザーサイについて

ザーサイはあればベターですが、なければ省いても構いません。その場合、醤油で味を調整して下さい。

ラー油について

辛いのが苦手な方は、省いても結構です。

使用した愛用の調味料について

マルホン太白胡麻油(450g)【マルホン】

スパイスアップ　ブラックペッパー（ミル付き）　50g

使用した器について

よしざわ窯さんの器を使用しました。

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【レシピブログ連載】お弁当にも最適！『春菊のポークロール♡甘辛マヨ照り焼き』

シャッキシャキ！野菜が水っぽくならない裏技♡『豚コマの甘辛♡そぼろサラダ』

目次

材料（2人分）

作り方

ポイント＆メモ

茹で方ひとつで苦味が消える！ご飯もお酒もすすむ！『豚肉と春菊のコク旨ナムル』

目次

材料（2人分）

作り方

MEMO

1束ペロッと完食♡旨味た〜っぷり♡『春菊とツナの麺ポンおかか和え』

目次

材料（2人分）

作り方

ポイント＆メモ

ご飯もお酒もすすむ！！『春菊と長ネギのピリ辛中華サラダ』と『炊き込みご飯の時の献立について考える』

目次

材料（2人分）

作り方

ポイント＆メモ

作り置き＆スピードおかず de おうちバル 〜yuu's stylish bar〜 - 春菊

【レシピブログ連載】お弁当にも最適！『春菊のポークロール♡甘辛マヨ照り焼き』

シャッキシャキ！野菜が水っぽくならない裏技♡『豚コマの甘辛♡そぼろサラダ』

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材料（2人分）

作り方

ポイント＆メモ

茹で方ひとつで苦味が消える！ご飯もお酒もすすむ！『豚肉と春菊のコク旨ナムル』

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材料（2人分）

作り方

MEMO

1束ペロッと完食♡旨味た〜っぷり♡『春菊とツナの麺ポンおかか和え』

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材料（2人分）

作り方

ポイント＆メモ

ご飯もお酒もすすむ！！『春菊と長ネギのピリ辛中華サラダ』と『炊き込みご飯の時の献立について考える』

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