お料理メモ

レンジ蒸し鶏をし～っとり柔らかく仕上げる方法

① 保水効果のある塩と砂糖で鶏肉に水分を含ませ
　 薄い片栗粉の膜でコーティングすること！
　 （砂糖は、お肉の中でコラーゲンと水分を結びつけてくれます）

　 分量は、胸肉を柔らかくする方法と同じで

　 水　　お肉の重量の10%
　 塩　　お肉の重量の1%
　 砂糖　お肉の重量の1%


　 片栗粉は、鶏肉1枚に対して小さじ1が目安。

　 それ以上多くても大丈夫なのですが
　 鶏肉の周りにボテっとした塊ができてしまいます。

　 それだと、見た目も食感もイマイチになってしまうので
　 あまりオススメではありません。

　 もも肉には劣りますが、同様の処理で胸肉でも作れます。

　 しかし、胸肉は厚いので、しっかり薄くすることと
　 レンジから一旦取り出して、表裏両方加熱するのがオススメです。

　 そして今回は、片栗粉も入れているため
　 水分を多めにと思い、酒を大さじ1プラスしています。
　 肉の臭み取りの目的もあるのですが、もちろん水で代用しても◎。


② 火を通しすぎず、余熱で火を通すこと。

蒸し鶏は保存できる？


ポリ袋に入れた状態（レンジにかける前）で
2～3日は保存可能なので、事前に漬けておくと便利！

加熱したものは、蒸し汁と一緒に保存。
こちらも冷蔵だと2～3日保存可能。

冷凍すればもっと日持ちするので
手で裂いて小分けにして冷凍するのも◎。

生姜と青ネギは後入れじゃないとダメ？

葱しょうが塩ダレの生姜と青ネギは、後入れの方がオススメです。

生姜は先に入れてレンチンすると、風味が飛びますし
青ネギは、色味が悪くなってしまいます。