【鶏むね肉】➡︎ 鶏ささ身でも代用可

【マヨネーズ】➡︎ 苦手な方は【B】を卵1個・薄力粉大さじ4・水大さじ2で作っても！

【カレー粉】➡︎ 省いてもOK！

鶏肉は、皮をとった状態で300g使用しました。

鶏肉は【A】に漬け込んだ状態で、冷蔵庫で3〜4日保存できます。それ以上日持ちさせたい場合は、ポリ袋から取り出してペーパータオルで水気を拭き、ラップで包んでジップロックなどの密封袋に入れて冷凍保存してください（保存期間：1ヶ月）

私は、とりあえず買ってきた当日にこの処理（鶏肉を【A】に漬け込む作業）をしています。他に用途がある場合は、切って下味をつけて冷凍保存する場合もあります。

漬け込み時間は、1枚肉の場合は最低2時間、時間があれば3時間〜ひと晩置くと◎。時間がない方は、そぎ切りにすれば1時間ほどでご使用いただけます。

液体の塩分濃度は3%〜5%（100mlに対して3〜5g）が最も効果が現れます。5%を超えると逆にパサつくのでご注意ください。

鶏肉は全体が液に浸かった状態で保存してください。

塩と砂糖が入った水に浸けておくと、柔らかくジューシーになる上、鶏肉の臭みも取り除け、保存もききます。

鶏肉は、生焼けを防ぐため、常温に戻してから調理すると◎（冷蔵庫から出して15分ほど置いてから）

冷凍保存していたものは、冷蔵庫に移して自然解凍。温めはトースター（1300w）で3〜5分加熱がオススメ！

冷蔵・冷凍の保存期間は、新鮮なお肉を使って調理した場合の日数です。

使用したカレー粉 ➡︎ インデアン食品 純カレー


使用した器 ➡︎ 市山くじらやさんの作品です（うつわ屋フランジパニさんで購入）

使用した調味料はコチラです。

【豚ひき肉】➡︎ 合挽き肉でも代用可

【玉ねぎ】➡︎ 省いてもOK！または、みじん切りが面倒であれば、薄切りにしてしめじと一緒にソースに加えても！

【しめじ】➡︎ お好きなきのこで代用可

【薄力粉】➡︎ 片栗粉でも代用可

【マヨネーズ】➡︎ 溶き卵1/2個でも代用可

【ウスターソース】➡︎ 中濃ソースでも代用可

タネを並べてから火にかける＆蒸し焼きにすることで、ふっくら柔らかく仕上がります。

焼肉のたれは、エバラ黄金の味（辛口）を使用しました。辛さはお好みのものでOK！

冷凍保存していたものは、冷蔵庫に移して自然解凍してからレンジ加熱（ラップあり・オートモード）。

【自家製フライドポテトの作り方】

じゃがいも3個（300g）を半分に切り、水300mlと共に鍋に入れ、塩小さじ1/2強（3g）を加える。強火にかけ、沸騰したら中火にし15〜20分茹で、竹串がスーッと通るようになったら取り出す。好みの大きさに切り（皮はお好みで）、冷ましてジップロックなどの密閉袋に入れ、冷凍庫で保存する（保存期間：1ヶ月）


食べる際は、フライパンに揚げ油を中温に熱し、凍ったままのじゃがいもを入れる。5〜6分揚げ、きつね色になったら取り出して塩少々をふる。


使用した器 ➡︎ スタジオM

使用した調味料はコチラです。

【鶏むね肉】➡︎ 鶏ひき肉でも代用可

【木綿豆腐】➡︎ 絹ごし豆腐でも代用可。ただし、タネがまとまりにくい場合は、適宜片栗粉を足してください。

【卵】➡︎ 「卵につけて食べないよ！」って方は、卵黄もタネに混ぜ込んでも◎（片栗粉でタネの固さは調整してください）また、卵の代わりにマヨネーズ・酒各大さじ1でも代用可。

【しょうが】➡︎ 省いてもOK

【電子レンジ】➡︎ 500wの場合は2分30秒、700wの場合は1分40秒

鶏むね肉は、皮をとった状態で300g使用しました。

私は、豆腐の水切りは、朝から準備しておくことが多いです。（保存容器などに入れて冷蔵庫に入れています）

タネはくっつきやすいので、手に水をつけながら成形すると◎。

冷蔵・冷凍共に出来上がってからの保存になります。

温め直しは、レンジ（ラップあり）で♪冷凍していたものは、冷蔵庫に移して自然解凍してから♪

使用した器 ➡︎ 木のねさんの作品です（うちるさんで購入しました）

使用した調味料はコチラです。

【かぼちゃ】➡︎ さつまいもでもOK

【玉ねぎ】➡︎ 省いてもOK！または、塩もみした薄切りきゅうり（レンジ加熱は不要）を加えても！

【ロースハム】➡︎ 省いてもOK。またはベーコンでも！その場合は、かぼちゃと一緒にレンジ加熱

【電子レンジ】➡︎ 500wの場合は4分50秒、700wの場合は3分10秒

かぼちゃの皮は、レンジ加熱後にむいても◎。

マヨネーズが分離しないよう、粗熱が取れてから和えてください。

味が足りない方は、塩で調整してください。

【かぼちゃの保存方法】

《冷蔵保存：1週間》

種とワタを取り除き、ペーパータオルで水気をしっかり拭き取る。ラップをびっちりかぶせ（くぼみの部分もぴっちりと）、野菜室保存。


《冷凍保存：1ヶ月》

使うサイズに合わせて切り（火が通りやすいように、できるだけ薄めor小さめに切るのが◎）、密封袋に入れて冷凍庫保存。ただし、食感や味がやや劣ります。使う時は冷凍のまま煮物や汁物に。


食感や味の劣化を気にされる方は、マッシュして（100gにつきレンジで2分加熱）粗熱を取り、密封袋に入れて冷凍庫保存。使用される際は、冷蔵庫で自然解凍（レンジで解凍しても◎）してサラダにしたり（塩もみしたきゅうりと一緒にマヨネーズで和えるetc）、凍ったまま牛乳や豆乳と共に煮てポタージュにしても（味付けは、コンソメ・塩こしょう・バターなど）。



【玉ねぎの保存方法】

《常温保存：2ヶ月》

玉ねぎは湿気を嫌うので、1個ずつ新聞紙に包んでカゴに入れるか、ネットなどに入れて吊るすと◎（通気性のいい冷暗所に）。真夏は新聞紙などに包んで冷蔵庫へ（この場合は日持ちは1ヶ月程度）。



《冷蔵保存：2〜3日》

使いかけのものは、ペーパータオルで水気をよく拭き取り、ラップでぴっちり包む。密封袋に入れて野菜室へ保存。



《冷凍保存：1ヶ月》

使いやすい形（薄切りやみじん切りなど）に切って密封袋に入れ、冷凍庫保存。使用する場合は、凍ったまま炒め物・煮物・スープなどに！



【ロースハムの保存方法】→余ったものはラップに包んでジップロックなどの密封袋に入れ、冷蔵庫（3〜4日以内）または冷凍庫保存（1ヶ月）。冷凍保存したものは冷蔵庫に移して自然解凍してから使用。

使用した器 ➡︎ 宇田令奈さんの作品です（うつわ屋フランジパニさんで購入）

使用した調味料はコチラです。

【豚バラ薄切り肉】➡︎ 豚ロース薄切り肉・豚こまぎれ肉でも代用可。その場合、フライパンにサラダ油（またはごま油）を大さじ1/2ほどひいてください。

【オイスターソース】➡︎ しょうゆ・砂糖各大さじ1/2・鶏ガラスープの素少々で代用可

豚肉に焼き色がつくくらいに焼くのがポイント！香ばしさと旨味がアップします！

ピーマンは、ちぎると調味料がよく絡みます。

【ピーマンの保存法】

《冷蔵（野菜室）保存：3週間》

ピーマンを洗い、ペーパータオルで水気をよく拭き取る。1個ずつ新しいペーパータオルで包み、ポリ袋に入れて軽く口を閉じ、野菜室保存。水気を嫌うので通気性をよくするのがポイント。



《冷凍保存：1ヶ月》

好みの大きさ（細切り・乱切りなど）に切り、密封袋に入れて冷凍保存。凍ったまま炒め物などの加熱調理に使用。凍らせたものは苦味が軽減するので、熱湯をかけて解凍し、水気を絞ってめんつゆとかつお節をかけ、お浸しにしても♪


使用した器 ➡︎ スタジオMさんの器です。（マーシュ ハーティー 220クープ）

使用した調味料はコチラです。

【小松菜】➡︎ ほうれん草など他の青菜でも代用可

【ベーコン】➡︎ ウインナーでも代用可

【マヨネーズ】➡︎ 卵をふわふわにする効果＆小松菜の苦味を抑える効果がありますが、苦手な方は省いてもOK！仕上げにかつお節をふれば、苦味も軽減されます

卵液は、フライパンの空いた部分で火を通すことで、見た目がきれいに仕上がります。

小松菜の苦味が苦手な方・ちょっと味が物足りない方は「かつお節」を仕上げに加えるのがオススメ！

小松菜とベーコンをキッチンバサミで切れば、包丁いらず♪

【小松菜の保存法】

《冷蔵（野菜室）保存：1週間》

小松菜の根元を水に浸し（5分ほど）、水気を拭き取って根元を中心にペーパータオルで包む。ポリ袋に入れて軽く口を閉じ、野菜室で立てて保存。




《冷凍保存：1ヶ月》

熱湯で15〜20秒ほどサッと茹で、冷水にとって水気を絞る。食べやすい長さに切り、密封袋に入れて口を閉じ、冷凍庫へ。

使う時は、凍ったまま汁物や炒め物に加えてOK（調理の最後に加える）。凍ったまま熱湯をかけ（自然解凍してもOK！）水気を絞って、めんつゆ・かつお節をかけてお浸しても美味しい！


（サニークラフトさんの器です）

余談ですが、生のままザク切りにして冷凍することも可。ただ、苦味（えぐみ）が強く感じるので（個人の感想です）、苦手な方は固茹でして冷凍することをオススメします！



使用した器 ➡︎ スタジオMさんの器です（バルバリ パンプレート）

使用した調味料はコチラです。

【豚ひき肉】➡︎ 合挽き肉・鶏ひき肉でも代用可

【青じそ】➡︎ 玉ねぎのみじん切りでも代用可

【マヨネーズ】➡︎ 省いてもOK

【白いりごま】➡︎ 省いてもOK

【卵】➡︎ アレルギーの方は、卵を省いて酒大さじ1を加えても

蒸し焼きにすることで、ふっくらジューシーに仕上がります。

工程2のあと、完全に火が通っていなくてもOK！タレを絡める際に、完全に火がと通ります。

【中まで火が通ったか確認する方法】➡︎ 爪楊枝をタネの真ん中に刺し、透明な汁が出てきたらOK！逆にピンクっぽい色だと、まだ生焼けです。

【青じその長持ち保存法】

《冷蔵（野菜室）保存：2〜3週間》

密封袋に少量の水を入れ、角に溜める。青じその茎の部分が水に浸かるようにし（葉の部分はなるべく浸からないように）口を閉じる。そのまま野菜室に立てて保存。水は3〜4日に一度取り替える。

これだと省スペースで保存が可能ですが、コップや保存瓶などに水を張り、青じその茎が浸かるように立てて入れ、蓋（またはラップ）をして保存しても！


使用した器 ➡︎ 原田晴子さんの作品です。お茶碗は、市山くじらやさん。（うつわ屋フランジパニさんで購入）

使用した調味料はコチラです。

【ツナ缶】➡︎ 豚薄切り肉・豚こまぎれ肉・鶏もも肉・豚ひき肉・鶏ひき肉などでも代用可。ツナ缶と違って塩分がないので、下味に塩を揉み込むか、味が薄ければめんつゆで調整してください。

【白いりごま】➡︎ 省いてもOK

【めんつゆ】➡︎ 2倍濃縮の場合は大さじ1.5、4倍濃縮の場合は小さじ2強。お持ちでない方は、旨味は劣りますが、しょうゆ大さじ1/2・砂糖小さじ1/2で味付けしても♪

ツナ缶の油が苦手な方は、お好きな油（サラダ油やごま油など）で炒めても！

出来立てよりも、少し時間を置いた方が、味が馴染んで美味しくなります。

【ピーマンの保存法】

《冷蔵（野菜室）保存：3週間》

ピーマンを洗い、ペーパータオルで水気をよく拭き取る。1個ずつ新しいペーパータオルで包み、ポリ袋に入れて軽く口を閉じ、野菜室保存。水気を嫌うので通気性をよくするのがポイント。



《冷凍保存：1ヶ月》

好みの大きさ（細切り・乱切りなど）に切り、密封袋に入れて冷凍保存。凍ったまま炒め物などの加熱調理に使用。凍らせたものは苦味が軽減するので、熱湯をかけて解凍し、水気を絞ってめんつゆとかつお節をかけ、お浸しにしても♪



【ちくわの保存法】

《冷凍保存：1ヶ月》

好みの形に切り（斜め薄切りや輪切り）、水気を拭き取って密封袋へ。凍ったまま炒め物・煮物など加熱料理に使用。



使用した器 ➡︎ 古谷浩一さんの作品です。

使用した調味料はコチラです。

【鶏ささ身】➡︎ 鶏むね肉・ツナ缶・カニカマ・ちくわでも代用可

【乾燥芽ひじき】➡︎ 生ひじき80〜100gでも代用可

【にんじん】➡︎ 彩りなので省いてもOK

【冷凍枝豆】➡︎ コーン缶・ミックスビーンズ・大豆水煮・ひよこ豆でもOK

【しょうが】➡︎ このレシピに関してはできれば生がベストです！どうしても...という方は、チューブのしょうが1〜2cmでも代用可（ただし、ひじきの磯臭さ？などは強く感じやすいです）

【電子レンジ】➡︎ 500wの場合は3分40秒、700wの場合は2分30秒。

鶏ささ身の筋は、お好みで♪（私は、手で裂く時にむしり取っています。笑）

このレシピは、生のしょうがを使うのが最大のポイントです！

しょうがは1片10〜15g程度です。しょうがが苦手な方は1/2片に減らしてお試しください。

乾燥芽ひじきは、レンジで戻すと時短に！（水200mlと共に耐熱容器に入れ、600wで2分加熱し3分蒸らす）

使用した器 ➡︎ 古谷浩一さんの作品です（ボデガカップ）新作の器なのですが（ネット販売は未）、デザインは4種類。副菜を入れたり、飲み物を入れたり、今の時期はそば猪口として楽しんでも♪デザート入れにもいいな〜^^

使用した調味料はコチラです。

【鶏むね肉】➡︎ 鶏ささ身・鶏もも肉でも代用可

【マヨネーズ】➡︎ ごま油・酢各小さじ1でも代用可（旨味は多少劣ります。また、焼く際にくっつきそうであれば、油をひいてください

工程２のあとに下味冷凍が可能です。（片栗粉はもみ込んでから冷凍してもOKですし、作る時に加えてもOK！）

工程３のあとに、完成品の冷蔵と冷凍保存が可能です。

使用した器 ➡︎ スタジオMさんの器です。 （バルバリ　パンプレート）

使用した調味料はコチラです。

【鶏もも肉】➡︎ 鶏むね肉・鶏ささ身・豚バラブロック肉・豚薄切り肉・豚こまぎれ肉でも代用可

【なす】➡︎ ズッキーニでも代用可

【しいたけ】➡︎ できればしいたけがオススメですが、お好きなきのこでも代用可

【オイスターソース】➡︎ しょうゆ・砂糖各大さじ1/2・鶏ガラスープの素少々で代用可

【しょうが】➡︎ 省いてOK

鶏肉は下味を揉み込むことで、タレの絡みがよくなります。

なすは切ってからすぐに調理する場合は、アク抜き不要です。気になる方、心に余裕がある方は5分ほど水にさらすと◎。

ごま油と鶏肉から出る脂でなすを炒めます♪この量で十分だとは思うのですが、もし万が一足りない場合は、ごま油を適宜足してください。

使用した器 ➡︎ スタジオMさんの器です。（マーシュ ハーティー 220クープ）

使用した調味料はコチラです。

【鶏むね肉】➡︎ 鶏もも肉でも代用可

【ごま油】➡︎ お好きな油で代用可

【にんにく】➡︎ あった方が美味しいですが、苦手であれば省いても

【電子レンジ】➡︎ 500wの場合は6分、700wの場合は4分