作り置き&スピードおかず de おうちバル 〜yuu's stylish bar〜

福岡県在住。 WEBサイトでの連載や、雑誌、広告、企業のレシピ開発を手がけている。 料理が苦手な方に♪ラクに楽しくなる”楽うま♡ゆるメシ”をご提案。 レシピのコンセプトは、【簡単・時短・節約・忙しくても美味しいごはん】。 http://yuu-stylish-bar.blog.jp 《著書》 ・Yuu*'s スピードおうちバル(光文社) ・Yuu*のゆる☆つくりおき(主婦と生活社)

タグ:魚・魚介類-ホタルイカ

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目次

(文字クリックで目的の箇所へジャンプします)

1.材料

2.作り方

3.ポイント&メモ

調理時間      5min
冷蔵保存    4〜5日


こんにちは♪Yuu*です♪

本日1品目のレシピは、じゃがもち de コロッケハンバーグをご紹介しました\(^O^)/これ、ケチャップをかけて食べると、まるでハンバーグ!!外はカリもちで、とっても美味しいですよー♡
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さて、本日2品目のレシピは、今が旬のホタルイカを使った簡単佃煮。

フライパンでパパッと炒めるだけ!ものの5分でできちゃいますよー!

しかも、ホタルイカの旨みと、甘辛さのバランスが絶妙で、ご飯が何杯あっても足りません!!

ぜひぜひ、炊きたての白ご飯と一緒に召し上がって頂きたい一品です♡

《調理のポイント》

①生姜を加える!
【why?】→ 生臭さを消す効果があります

②水分がなくなるまで炒める!

【why?】→ 余分な水分を飛ばすことで、日持ちがよくなります。また、香ばしさがプラスされます。

③ホタルイカは乾煎りする!

【why?】→ ホタルイカの水分が飛び、香りがよくなり、生臭さも少なくなります

”なぜ”が分かると、お料理はもっと楽しくなりますし、応用もきかせられるようになりますよ♪

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《ホタルイカの佃煮》

材料(作りやすい分量)

⚫︎ ホタルイカ・・・20〜30匹
A 醤油、酒、みりん・・・各大さじ1
A 生姜(すりおろし)・・・1片


作り方

*火加減 = 特に表記がないものは中火。

1.フライパンを中火で熱し、ホタルイカを入れて乾煎りする。
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2.香ばしい香りがしてきたら、合わせておいたAを回し入れ、汁気がなくなるまで炒め煮したら出来上がり。
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3.ご飯などに乗せて、お召しあがり下さい。 

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ポイント&メモ

ホタルイカの下処理について  

ホタルイカの、目・口・すじ(軟骨)が、気になる方は、綺麗に取り除いてから調理して下さい。


使用した愛用の調味料について  

丸中醸造醤油(マルナカ醤油)「古来伝統の味と香り」720ml 
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料理酒「蔵の素」 720ml
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有機本格 三洲味醂(みりん)1800ml(三河味醂)
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使用した器について 

DEAN & DELUCA ココット M
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目次

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1.材料

2.作り方

3.ポイント&メモ

調理時間      5min(菜の花の下処理時間を除く)
冷蔵保存    2〜3日


こんにちは♪Yuu*です♪

本日1品目のレシピは、豚コマとかぼちゃの味噌煮込みをご紹介しました\(^O^)/これ、コックリ味噌味で、彼のご飯もすすむ一品。かぼちゃの甘みと味噌の相性が抜群です!!
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さて、本日2品目のレシピは、菜の花とホタルイカを使った簡単副菜♪

ホタルイカ・・・、最近よくスーパーで見かけて、食べたくて買っちゃいました♡

コリコリ食感がたまりませんよね!

このホタルイカ・・・ご存知ない方もいらっしゃると思うのですが、旬は3月〜5月。

ぜひ、この時期の旬”菜の花”と合わせて、お召し上がり頂きたい一品です。

これ、菜の花がモリモリすすみますよー!!!

《調理のポイント》

①菜の花は、調理前に冷水につけておく!
【why?】→ 葉先までシャッキリさせることで、短時間で茹で上げる事ができ、旨味や色味を逃しません

②菜の花は、1/2束ずつ茹でる!

【why?】→ 菜の花は、一気に茹でるとお湯の温度が下がってしまい、色を悪くする酵素が働いてしまいます。また、葉(蕾)は、茹ですぎると形が悪くなるので特に注意して下さい。

③ホタルイカは乾煎りして和える!

【why?】→ ホタルイカの水分が飛び、香りがよくなり、生臭さも少なくなります

”なぜ”が分かると、お料理はもっと楽しくなりますし、応用もきかせられるようになりますよ♪

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《菜の花とホタルイカの粒マス和え》

材料(2人分)

⚫︎ 菜の花・・・1束
⚫︎ ホタルイカ・・・10個
A 醤油、酒、みりん・・・各大さじ1
⚫︎ 粒マスタード・・・小さじ2


作り方

*火加減 = 特に表記がないものは中火。

1.菜の花は、冷水を張ったボウルに根元をつけ10〜15分ほどおき、葉先までシャッキリさせる。鍋にたっぷりの湯を沸かし、菜の花の茎の部分を入れて20秒、続いて菜の花の葉の部分を沈めて20〜40秒ほど茹でてザルにあげる。冷水にさらして水気を絞り、食べやすい大きさに切る。(できれば、1/2束ずつ茹でる。)
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2.フライパンを火にかけ、ホタルイカを乾煎りする。
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3.香ばしい香りがしてきたら、合わせたAを回し入れ、強火でサッと炒め合わせる。
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4.ボウルに、1・2(汁ごと)・粒マスタードを入れ、よく混ぜ合わせたら、出来上がり。
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5.器に盛って、お召し上がり下さい。 

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ポイント&メモ

使用した愛用の調味料について  

丸中醸造醤油(マルナカ醤油)「古来伝統の味と香り」720ml 
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料理酒「蔵の素」 720ml
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有機本格 三洲味醂(みりん)1800ml(三河味醂)
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使用した器について 

よしざわ窯さんの器を使用しました。
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