★ 保水効果でジューシーに仕上げる！

　 パサパサになりがちな鶏むね肉を
　 ジューシーに仕上げるのに必要なもの。

　 「塩」「砂糖」「水」

　 「塩」はお肉のタンパク質が溶けてのり状になり
　 「砂糖」は水を抱えて離さない性質があります。

　 「塩」と「砂糖」のダブル効果で、鶏むね料理を極めましょう！！

　　ここで、ちょっとお得な耳寄り情報！
　　むね肉をジューシーに仕上げる黄金比率をご紹介します。

　　塩　　お肉の重さの1%
　　砂糖　お肉の重さの1%
　   水　　お肉の重さの10%

　　今回のレシピでいくと、お肉が300g。
　　すると、塩3g、砂糖3g、水30ccということになります。

　　この方法は、今私が一番気に入っているやり方です♡

甜麺醤って？

私が使っている「甜麺醤」はこちら。

李錦記甜麺醤（100g）

　　　￥257

　　　 楽天

砂糖入りの甘くて黒い味噌です。

回鍋肉やジャージャー麺の味付けに使います。
また、北京ダックや生春巻きのつけだれに、そのまま使用したり
キュウリに添えて、それだけでも美味しいです。


ここで、一つ豆知識！
「豆板醤」「コチュジャン」「甜麺醤」の違いを書いておきますね。

★豆板醤・・・唐辛子入りの辛い味噌。
　　　　　　　麻婆豆腐・担々麺・エビチリなどに使います。
　　　　　　　炒め物に使うときは、油の次に炒めて、唐辛子の香りを出し
　　　　　　　それから材料を入れるのがコツ！

★コチュジャン・・・もち米や唐辛子を熟成させた韓国の調味料。　
　　　　　　　　　　辛味の中に独特の甘みがあります。
　　　　　　　　　　辛味が柔らかいので、そのまま生野菜につけたり
　　　　　　　　　　煮物・炒め物・鍋もの・和え物・薬味まで大活躍。

　　　　　　　　　　ゴマ油との相性がいいので
　　　　　　　　　　ゴマ油とコチュジャンを混ぜるだけで
　　　　　　　　　　韓国風の味付けになります。

　　　　　　　　　　また、コチュジャン・醤油・ニンニク・ゴマ油を混ぜると
　　　　　　　　　　色々な料理に使えるタレになります。

★甜麺醤・・・上記の通り

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よろしければ、こちらもチェックして下さると嬉しいです(*^^*)♪

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本当に嬉しい♡
いつも、ありがとうございます(*^^*)

今日も最後まで読んでいただき
本当にありがとうございますm(_ _)m

 追 伸 

レシピ本に書かれていない「お料理のなぜ？」が
少しでもお伝えできれば嬉しいです。

料理は、レシピの行間を読むことが大事。

それが分かれば、レシピ本がなくても
誰でも上手に料理ができるようになります。

色々アレンジもきいて、レパートリーも増えます。

私がそんな女性を目指すように
同じように、そんな女性を目指している方がいるはず・・・

そんなあなたに・・・
私のブログの記事が、少しでも届くといいな(*^^*)

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