２．フライパンに①・ひき肉・〔⚪︎〕を入れ、ヘラでよく混ぜ合わせる(手で混ぜてもOK)



３．②を2等分に分け、サラダ油を塗ったラップにそれぞれ乗せる。茶巾絞りにして上から数回落とし（空気抜き）、表面を滑らかに整えて並べる(厚さ2cm程度がオススメ)。


※手にオイルを塗って成形してもOK

４．強火にかけて2分ほど焼き(オイル不要)、焼き色がついたら裏返し、さらに1分ほど焼く。水50mlを回し入れ、蓋をして弱めの中火で5分ほど焼く。火を止めて1〜2分蒸らし、器に取り出す。





５．同じフライパンに(脂が気になる場合は軽くペーパーで拭き取る)、〔★〕を入れて中火にかける。バターが溶け、とろみがついたら火を止める。


ハンバーグにかけて、召し上がれ〜♩

 タネにオイルをまぶす代わりに、薄力粉をまぶしても♩

 火の通りが気になる時は竹串を刺し、透明な肉汁が出てきたらOK

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✔︎ 生のままでもOK!タネと馴染むよう細かく切ると◎

✔︎ ラップなしで加熱し水分を飛ばす

✔︎ 加熱した玉ねぎは、フライパンに広げて保冷剤を乗せると5分ほどで冷える

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✔︎ 火の通しすぎ＆弱火でゆっくり焼くと出やすい

✔︎ モロモロが出る前に火を止め、蒸らしで最後まで火を通すのが◎（蒸らしすぎても出るので注意！)

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 ⇒ ひき肉の脂が溶け、肉汁がなくなる

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　 ☑︎ 使用する直前まで冷蔵庫に入れておく

　 ☑︎ 玉ねぎはしっかり冷ます
　 ☑︎ タネはヘラで混ぜる 

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　 ⇒ 凹凸があると、そこから肉汁が流れ出る

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　☑︎ 表面をオイルでコーティングし水分の蒸発を防ぐ

　☑︎ 真ん中は凹ませない

　

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　⇒ 表面に壁を作り、肉汁の流出をブロック

　

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